Tha isbean grilled Taiwan a’ tighinn bho Taiwan agus tha meas mòr air.Tha siùsag grilled Taiwanese nas binne agus tha blas sònraichte de spìosraidh ann;tha e gu ìre mhòr air a dhèanamh de isbean, agus faodar a grilled, a steamadh no a frioladh nuair a bhios e ag ithe.Is e biadh cur-seachad a tha freagarrach airson àm sam bith.Biadh feòil;Bidh isbeanan grilled traidiseanta Taiwanese a’ cleachdadh muicean mar am prìomh ghrìtheid, ach tha feòil-mart, feòil-chaorach agus cearc cuideachd iomchaidh, feumaidh geir iomchaidh a bhith ann, agus faodaidh blas atharrachadh beagan. clann is boireannaich mar na prìomh bhuidhnean luchd-cleachdaidh air sgàth an dath ùr is tais, blas crùbach is milis, blas milis is blasta.Tha an toradh air a chumail fo -18 ° C rè stòradh agus cuairteachadh, agus mar sin tha beatha sgeilp fada aige agus tha e furasta a stòradh.Faodar a ròstadh agus a reic le inneal isbeanan rollaidh ann an ionadan-bhùthan, mòr-bhùthan agus àiteachan far am bi daoine a’ gluasad, no faodar a frioladh agus ithe aig an taigh.Tha an dòigh ithe sìmplidh agus goireasach.Aig an àm seo, tha gluasad cinneasachaidh agus reic isbeanan grilled Taiwan a’ sgaoileadh air feadh na dùthcha, agus tha an ro-shealladh leasachaidh gun chrìoch.
1. Uidheam riatanach
grinder feòil, measgadair, inneal isbean, àmhainn fumigation, inneal pacaidh falamh, reothadair sgiobalta, msaa.
2. Sruth pròiseas
Dèan dì-reothadh air feòil amh → mincing → marinating → grìtheidean agus gluasad → enema → snaidhm, → crochadh → tiormachadh → còcaireachd → fuarachadh → reothadh luath → pacadh falamh → sgrùdadh càileachd agus pacadh → sgrùdadh slàintealachd agus fuarachadh
3. Puingean pròiseas
3.1 Roghainn feòil amh
Tagh feòil muicean ùr (reòta) bhon raon gun ghalar a tha air a dhol seachad air an sgrùdadh slàinte lighiche-sprèidh agus tomhas iomchaidh de gheir muc mar an fheòil amh.Mar thoradh air an ìre ìosal de gheir ann am feòil muicean, le bhith a’ cur tomhas iomchaidh de gheir muc le susbaint àrd geir faodaidh e blas, aroma agus tairgse an toraidh adhartachadh.
3.2 feòil talmhainn
Faodar an fheòil amh a ghearradh ann an ciùban le inneal dicing, agus tha am meud 6-10mm ceàrnagach.Faodaidh e cuideachd a bhith air a mhionnachadh le grinder feòil.Bu chòir truinnsear mogal an grinder feòil a bhith 8mm ann an trast-thomhas.Mus tèid an obair bleith feòil, feumar dèanamh cinnteach a bheil am plàta criathar meatailt agus an lann ag aontachadh gu math, agus gu bheil teòthachd an stuth amh air fhuarachadh gu 0 ° C gu -3 ° C, a dh’ fhaodas a bhith na mhuc-fheòil agus geir saill fa leth.
3.3 Pioc
Cuir salann, sodium nitrite, fosfáit todhar agus 20kg de geir is uisge deigh ri feòil muice agus geir ann an co-rèir ri measgachadh cothromach, còmhdaich uachdar an t-soithich le còmhdach de fhilm plastaig gus casg a chuir air uisge tiugh bho bhith a’ tuiteam agus truailleadh an lìonadh feòil, agus stòradh ann an taigh-bathair aig teòthachd ìosal aig 0-4 ° C Marinate airson barrachd air 12 uairean.
3.4 Tàthchuid agus gluasad
3.4.1 Rèit: Gabh 100kg de dh'fheòil amh mar eisimpleir, 100kg de dh'fheòil Àir. , 650g de monosodium glutamate, 80g sodium iso-VC, cala 600g de glaodh, 0.5kg de phròtain soybean iomallach, 120g de ola riatanach muicean, 500g de spìosraidh isbean, 10kg de stalc buntàta, 6kg de stalc atharraichte arbhair, tomhas iomchaidh de rus beirm dearg (luach dath 100), agus 50kg de uisge deigh.
3.4.2 Measgachadh: Dèan cuideam ceart air na goireasan a tha a dhìth a rèir an reasabaidh, an toiseach dòrtadh an fheòil marinated a-steach don mheasgaiche, stir airson 5-10 mionaidean, thoir a-mach am pròtain làn-salainn anns an fheòil, agus an uairsin cuir salann, siùcar, monosodium. Tha glutamate, spìosraidhean isbean, fìon geal agus sgeadachadh eile agus tomhas iomchaidh de dh’ uisge deigh air a ghluasad gu h-iomlan gus lìonadh feòil tiugh a chruthachadh.Mu dheireadh, cuir a-steach cornstarch, stalc buntàta, agus an t-uisge deighe a tha air fhàgail, gluais gu math, agus gluais gus am bi e steigeach agus soilleir., Rè a 'phròiseas gluasad gu lèir, bu chòir teòthachd an lìonadh feòil a bhith an-còmhnaidh fo 10 ℃.
3.5 Labhradh
Tha an isbean air a dhèanamh de chòmhdach muc is caorach nàdarra le trast-thomhas de 26-28mm no còmhdach collagen le trast-thomhas de 20-24mm.San fharsaingeachd, tha e nas fheàrr siùsag pròtain a chleachdadh le trast-thomhas fillte de 20mm airson aon chuideam de 40g, agus tha an fhad lìonaidh mu 11cm.Tha e nas fheàrr siùsag pròtain a chleachdadh le trast-thomhas fillte de 24mm airson aon chuideam de 60g, agus tha an fhad lìonaidh mu 13 cm.Tha meud an isbean den aon chuideam co-cheangailte ri càileachd lìonaidh, tha an inneal enema nas fheàrr inneal enema falamh kink fèin-ghluasadach a chleachdadh.
3.6 ceangail, croch
Bu chòir na snaidhmean a bhith èideadh agus daingeann, bu chòir na caolan a bhith air an suidheachadh gu cothromach nuair a tha iad crochte, agus cha bu chòir na caolan a bhith làn an aghaidh a chèile, cùm astar sònraichte, dèan cinnteach à tiormachadh agus fionnarachadh rèidh, agus na bi an urra ris an iongantas geal nuair a bhios tu a ’seinn.
3,7 a 'tiormachadh, a' còcaireachd
Cuir na h-isbeanan lìonta ann an àmhainn smùid airson tiormachadh agus còcaireachd, teòthachd tiormachadh: 70 ° C, ùine tiormachaidh: 20 mionaid;Às deidh tiormachadh, faodar a bhruich, teòthachd còcaireachd: 80-82 ° C, ùine còcaireachd: 25 mionaid.Às deidh a 'chòcaireachd a bhith deiseil, tha an steam air a sgaoileadh agus air fhuarachadh gu teòthachd an t-seòmair ann an àite fionnar.
3.8 Ro-fhuarachadh (fuarachadh)
Nuair a tha teòthachd an toraidh faisg air teòthachd an t-seòmair, cuir a-steach sa bhad don t-seòmar ro-fhuarachadh airson ro-fhuarachadh.Feumaidh an teòthachd ro-fhuarachadh 0-4 ℃, agus tha teòthachd an ionaid sausage nas ìsle na 10 ℃.Feumaidh an èadhar anns an t-seòmar ro-fhuarachadh a bhith air a fhuarachadh gu h-èiginneach le inneal èadhair glan.
3.9 pacadh falamh
Cleachd pocannan pacaidh falamh reòta, cuir iad ann am pocannan falamh ann an dà shreath, 25 gach còmhdach, 50 gach poca, ceum falamh -0.08Mpa, ùine falamh nas fhaide na 20 diog, agus tha an seulachadh rèidh agus daingeann.
3.10 Reothadh luath
Cuir thairis na h-isbeanan grilled Taiwanese a tha air am pacadh gu falamh chun taigh-bathair reòta luath airson reothadh.Tha an teòthachd anns an t-seòmar reothadh luath fo -25 ° C airson 24 uair, gus am bi teòthachd meadhanach na h-isbeanan grilled Taiwanese a ’tuiteam gu sgiobalta fo -18 ° C agus a’ fàgail an taigh-bathair reòta luath.
3.11 Sgrùdadh Càileachd agus Pacadh
Dèan sgrùdadh air meud, cuideam, cumadh, dath, blas agus comharran eile de isbeanan grilled Taiwan.Às deidh dhaibh a dhol seachad air an sgrùdadh, thèid na toraidhean barrantaichte a phacaigeadh ann am bogsaichean.
3.12 Sgrùdadh slàintealachd agus fuarachadh
riatanasan clàr-amais slàinteachais;tha an àireamh iomlan de bacteria nas lugha na 20,000 / g;Buidheann Escherichia coli, àicheil;chan eil bacteria pathogenic ann.Tha toraidhean barrantaichte air an fuarachadh ann an inneal-fuarachaidh fo -18 ℃, agus tha teòthachd an toraidh fo -18 ℃, agus tha an ùine stòraidh timcheall air 6 mìosan.
Ùine puist: Cèitean-20-2023