A’ cur a-steach àidseant gleidhidh uisge ann am bathar feòil

Tha àidseant gleidheadh ​​​​taise a’ toirt iomradh air clas de stuthan a dh’ fhaodadh seasmhachd an toraidh a leasachadh, comas cumail uisge a-staigh a ’bhidhe a chumail suas, agus cumadh, blas, dath, msaa a’ bhidhe adhartachadh rè pròiseas giollachd bìdh.Substances added. gus cuideachadh le bhith a’ cumail taiseachd ann am biadh sa mhòr-chuid thoir iomradh air phosphates a thathas a’ cleachdadh ann an giullachd feòil is toradh uisgeach gus an seasmhachd taiseachd àrdachadh agus comas cumail uisge nas àirde.

Is e fosfat an aon humectant feòil as urrainn pròtain feòil a chuir an gnìomh gu h-èifeachdach ann a bhith a’ dèanamh thoraidhean feòla.Tha cinneasachadh agus giullachd thoraidhean feòla do-sgaraichte bho phosphate.Phosphate sa mhòr-chuid air a roinn ann an dà thaobh, toraidhean monomer agus toraidhean todhar.

Toraidhean monomer: a ’toirt iomradh air na phosphates a tha air an sònrachadh ann an Inbhean Cleachdaidh Cur-ris Bidhe GB2760 leithid sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, agus trisodium phosphate.

Toraidhean monomer: a ’toirt iomradh air na phosphates a tha air an sònrachadh ann an Inbhean Cleachdaidh Cur-ris Bidhe GB2760 leithid sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, agus trisodium phosphate.

1. Inneal fosfat gus gleidheadh ​​​​uisge feòil a leasachadh:

1.1 Atharraich luach pH na feòla gus a dhèanamh nas àirde na puing isoelectric (pH5.5) den phròtain feòla, gus coileanadh gleidheadh ​​​​uisge na feòla a leasachadh agus gus dèanamh cinnteach à ùrachadh na feòla;

1.2 Meudachadh air an neart ionic, a tha buannachdail do sgaoileadh pròtain myofibrillar, agus a 'cruthachadh structar lìonra leis a' phròtain sarcoplasmic ann an co-obrachadh le salann, gus an tèid uisge a chruinneachadh ann an structar an lìonra;

1.3 Is urrainn dha ionsan meatailt leithid Ca2+, Mg2+, Fe2+ a chealadh, coileanadh glèidhidh uisge a leasachadh, agus aig an aon àm buaidh antioxidant a leasachadh, leis gu bheil ionsan meatailt nan gnìomhaichean de oxidation geir agus rancidity.Tha chelation salainn, na buidhnean carboxyl ann am pròtain fèithe air an leigeil ma sgaoil, mar thoradh air an gluasad electrostatach eadar buidhnean carboxyl, tha structar a ’phròtain socair, agus faodar barrachd uisge a ghabhail a-steach, agus mar sin a’ leasachadh gleidheadh ​​​​uisge na feòla;

Tha iomadh seòrsa de phosphates ann, agus tha buaidh aon toradh an-còmhnaidh cuingealaichte.Tha e do-dhèanta aon fosfáit a chleachdadh ann a bhith a 'cur a-steach stuthan feòla.Bidh an-còmhnaidh dà thoraidhean fosfáit no barrachd air am measgachadh ann an toradh toinnte.

2. Mar a roghnaicheas tu àidseant gleidhidh taise cumanta:

2.1 Bathar le susbaint feòil àrd (os cionn 50%): San fharsaingeachd, thathas a ’cleachdadh toraidhean air an dèanamh le fìor phosphate, agus is e an t-suim a bharrachd 0.3% -0.5%;

2.2 Bathar le susbaint feòil beagan nas ìsle: San fharsaingeachd, is e an t-suim a bharrachd 0.5% -1%.Mar as trice bidh toraidhean leithid seo air an dèanamh nas miosa le gnìomhan sònraichte leithid colloids gus slaodachd agus co-leanailteachd an lìonadh a mheudachadh;

3. Grunn phrionnsabalan airson taghadh stuthan humectant:

3.1 Solubility an toraidh, chan urrainnear an àidseant gleidhidh a chleachdadh ach às deidh a bhith air a sgaoileadh, agus chan urrainn don toradh le droch sgaoileadh 100% àite an toraidh a chluich;

3.2 Comas lìonadh feòil marinated uisge a chumail agus dath a leasachadh: Às deidh an lìonadh feòil a bhith air a marinated, bidh elasticity aige, agus bidh soilleireachd aig an lìonadh feòil;

3.3 Blas toraidh: bidh astringency aig phosphates aig nach eil gu leòr purrachd agus droch chàileachd nuair a thèid an dèanamh ann am bathar feòla agus am blasad.Tha am foillseachadh as follaisiche air gach taobh de fhreumh a 'chànain, agus an uairsin mion-fhiosrachadh mar cho cruaidh' sa tha blas an toraidh;

3.4 Co-dhùnadh luach PH, PH8.0-9.0, alkalinity ro làidir, fìor tairgse feòil, ag adhbhrachadh structar toraidh sgaoilte, chan e sliseagan fìnealta, droch elasticity;

3.5 Tha blas math agus deagh bhuaidh synergistic aig a’ chur-ris toinnte, a’ seachnadh eas-bhuannachdan aon toradh leithid blas astringent, droch fhuasgladh, sileadh salainn, agus buaidh bheag;